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momo,momo購物台,momo購物網>吳寶春的麵包祕笈：27年功夫?34道麵包食譜大公開 ★★★
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商品網址:
商品訊息功能: 出版社：遠流出版出版日期：2014-10-01
商品訊息描述: 世界麵包冠軍師傅? 吳寶春首度完整呈現一身絕學
8大類、34道麵包，包括法國麵包、歐式麵包、可頌麵包、吐司、台式甜麵包、星野酵母麵包、貝果、冠軍麵包等
900餘張照片，解說詳盡
獻給每一個喜歡吃麵包、做麵包的你
只要你愛麵包，這本書就適合你
「一塊麵包，像是一座森林、一座海洋，每一回探索做出好味麵包的過程，都像是一次尋寶歷險，終於尋獲藏寶時，心中充盈著喜悅和滿足，那份悸動豐沛巨大到只想與人分享。」
──吳寶春
【本書特色】
1.第一次：千呼萬喚始出來，台灣麵包師傅之光吳寶春的第一本麵包食譜書。
2.應有盡有：34道麵包食譜，5種老麵的製作方式，12種麵包餡料的做法。
3.烘焙界的聖經：最詳細的做法與圖解，降低失敗的風險；並有吳寶春不藏私的「叮嚀」，提供做出麵包最受用的祕訣。
4.最佳賞味期：教你吃出麵包的最佳風味，讓你了解延長麵包美味期限的訣竅。
《吳寶春的麵包祕笈》目錄
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自序? 一直尋找的答案
工具篇? 工欲善其事，必先利其器?
材料篇? 做麵包，不能沒有它
前言? 一個麵包的誕生?
法國麵包
法國麵包麵團
?法國長棍麵包
?變化形法國長棍麵包
?法國紅豆麵包
?法國培根芥茉子麵包
?明太子法國麵包
?法國牛奶棒麵包
?巧克力法國麵包
?橘皮巧克力麵包
?巧克力香蕉麵包
歐式麵包
歐式核桃麵團
?南瓜核桃麵包
?蜂蜜核桃麵包
?起司核桃麵包
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丹麥麵包
丹麥麵包麵團
?原味可頌麵包
?杏仁可頌麵包
?草莓可頌麵包
?熱狗芥末可頌麵包
吐司?
?早餐吐司
?台灣毛豆麵包
?奶油埃及麵包
?黑糖吐司
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台式甜麵包
甜麵包麵團
?蔥麵包?
?紅豆麵包?
?克林姆麵包?
?波蘿奶酥麵包?
?小葡萄麵包?
星野酵母麵包
星野酵母麵團?
?星野酵母原味麵包?
?星野酵母白醬起司麵包?
?星野酵母鮮蔬麵包?
貝果
?原味貝果?
?藍莓貝果?
?芒果貝果?
?番茄起司貝果?
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冠軍麵包
?荔枝玫瑰麵包
?酒釀桂圓麵包
老麵的製作方式
燙麵
葡萄菌水?
魯邦種老麵
星野酵母生種?
法國老麵起種?
麵包的餡料
奶酥餡
菠蘿皮餡
明太子餡
克林姆餡（Cream）?
芒果泥
香蕉乾
杏仁泥?
南瓜泥?
白醬
奶油餡
半乾番茄?
蔥花餡?
怎樣吃出麵包的最佳風味
序跋
自序
做出好吃麵包的祕訣是什麼？常常有人這樣問我。其實，這也是我一直在尋找的答案。
兩度參加世界麵包大賽是我的尋道之路，抵達終點後我終於明白，答案並不在冠軍獎盃裡，而是藏在沿途每一次的跌跌撞撞和柳暗花明裡，握住獎盃時，我更真切感受到過往失敗的可貴。
曾經，我夜夜在打烊後的工廠裡反覆壓麵、裹油，手中的可頌卻總是憔悴、枯萎，屢戰屢挫、屢挫屢試，才知道原來根本用錯了麵粉。曾經，我用敷衍冷漠的態度應付貝果，誤以為它索然無味，才發現其實是我沒有認真賦予它生命。
麵包，是一種沒有框架的藝術，既得要有一絲不苟、按部就班的科學精神，又不能缺乏靈動的想像力和創造力。小小的麵團在股掌間揉出千變萬化，讓它迸發誘人的魔力。做麵包的基礎說起來很簡單，就是麵粉、食材、溫度、時間以及揉麵的控制。但實際製作起來的工序並不簡單，除了依照食譜或前輩們提供的數值及科學方法，還要反覆不斷地試驗和練習，直到做出自己滿意的口味和口感為止。訓練靠手，領悟在腦、決勝關鍵則是心。過程相當辛苦，只要些微的差別，麵包成品的風味可能就差之千里，但這也是做麵包最令人迷戀到無法自拔的地方，一下是實驗師，一下變成魔法師、一回頭可能嚐到連自己都嫌惡的東西，下一回合又搖身一變成了發明家。建議讀者在做麵包時一定要把過程和相關數據記錄下來反覆推敲，因為實在是太有趣了！但是切記，嚐到麥香味的感動前，必先通過挫折失敗種種關卡，希望透過本書的分享能讓愛麵包的你少一點摸索的過程。
一塊麵包，像是一座森林、一座海洋，每一回探索做出好味麵包的過程，都像是一次尋寶歷險，終於尋獲藏寶時，心中是充盈著喜悅和滿足，那份悸動豐沛巨大到想與人分享。這本書的誕生要感謝很多人，書裡記錄的都是過去與現在出現在我店裡的產品，不但是受到消費者青睞的麵包，我自己也很喜歡，某些麵包並非由我一個人從頭到尾研發而成，麥香中包裹著許多前輩和同事的智慧。包括我的啟蒙老師張金福、柳金水、施坤河及陳銘信師傅；平友治師傅、加藤一秀師傅、松本哲也師傅、野上智寬師傅、伊原靖友師傅、福王寺明師傅、陳撫洸師傅、大申周王孫杰以及店裡的前主廚張泰謙師傅，我由衷感謝您們。要感謝的人太多，在此就不一一列出，所有曾經幫助過我、與我一起激盪創意和技術的所有人，真心謝謝您們。
我要特別感謝台北、高雄店的公司團隊及兩位主廚：謝忠祐師傅和施政喬魚丸師傅，他們把許多年輕人的想法揉進麵包裡，創造出更多創新的口味，實在協助本書不少。也感謝協助食譜製作的經紀團隊：劉映虹、曾文怡、吳珮筠，攝影王永泰，文字整理楊惠君、黃曉玫，以及遠流出版公司出版四部所有同仁。
與其說這是一本做出好麵包的成功祕笈，它更像是一本悟道書。這是我二十七年來的功夫總驗收與心得感想，我把它獻給喜歡吃麵包、做麵包的師傅們和讀者們，只要你愛麵包，這本書都適合你。
商品訊息簡述: 出版社：遠流出版出版日期：2014-10-01
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魚鬆
關於魚鬆廠商丸文食品:丸文食品旗聚一堂創立於民國39年，是台中一家近60年老字號的魚香世家，以新鮮味美、高品質的旗魚鬆而遠近馳名，由於口味、手藝傳統道地，貨真價實而供不應求。1995年在創辦人梁火村的大力經營下，於台中縣大裡工業區購置土地，興建近千坪的現代自動化安全衛生廠房，全面提升產品品質、增加產量，並由魚產結合農產製造更多元化調理美食。2002年又導入品牌形象旗聚一堂而致力於產品包裝的推廣。
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